中国所有面条的品种

中国面条品种繁多，难以一一列举，以下为你介绍一些常见的面条品种：
按地域分类

• 北方地区
  • 北京炸酱面：老北京的传统面食，以黄酱和肥瘦肉丁为主要调料，搭配黄瓜、豆芽、心里美萝卜等各种时令蔬菜，面条筋道，酱香浓郁，口感丰富。美食北京炸酱面
  • 天津打卤面：汉族传统美食，尤以三鲜打卤面最为著名。卤汁通常由木耳、香菇、虾仁、肉片等食材熬制而成，浓稠鲜香，浇在面条上，味道醇厚。
  • 山东炝锅面：流行于华北地区，属于鲁菜系。将葱、姜、蒜等调料在油中爆香，加入蔬菜和水，煮开后下面条，面条吸收了汤汁的鲜味，美味可口。
  • 山西刀削面：山西的代表性面食，厨师用刀将面团削成中厚边薄、形似柳叶的面片，直接削入沸水中煮熟。面条入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
  • 陕西油泼面：手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后，放上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，用滚沸的油浇泼在上面，面条表皮焦黄，焦辣香脆柔韧兼而有之。
  • 河南烩面：河南的代表美食，以羊肉烩面最为正宗。碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，面条宽长，搭配羊肉、海带丝、豆腐丝等食材，汤鲜味美。
  
  
• 南方地区
  • 上海阳春面：原名“清汤光面”，红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，汤清味鲜，面条爽滑，简简单单却回味无穷。
  • 江苏锅盖面：又称镇江小刀面，是江苏镇江的特色美食。面条细长有嚼劲，汤头鲜美，煮面时锅盖在锅中与面条一起翻滚，故而得名，配菜丰富，味道浓郁。
  • 浙江片儿川：杭州的传统面食，以雪菜、笋片、瘦肉丝为主要浇头，面条爽滑，汤汁鲜美，具有浓郁的江南风味。
  • 四川担担面：四川民间较为普遍且颇具地方风味的著名小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，常撒上葱花、芽菜、花生碎等佐料。
  • 重庆小面：重庆的特色面食，分为麻辣小面和清汤小面，以其独特的调料配方和浓郁的麻辣味道闻名，面条劲道，汤汁麻辣鲜香，深受人们喜爱。
  • 广东云吞面：起源于中国南部包括香港地区，由细面、鲜虾云吞和高汤组成，面条劲道有嚼劲，云吞鲜美多汁，高汤浓郁醇厚，是粤菜中的热门食材。
  • 福建福州线面：始于南宋，至今有八百多年历史。线面细如发丝，口感柔软，通常搭配鸡汤、鸭蛋等食材，在福州的风俗中，过生日、婚嫁、逢年过节以及招待亲朋好友，都会煮一碗线面，寓意吉祥。
  • 广西老友面：南宁的传统面类美食，有百年历史。面条筋道，汤料酸辣开胃，以酸笋、豆豉、蒜米、姜丝等为主要调料，搭配肉片、猪肝等食材，味道浓郁。
  
  

• 拉面类
  • 兰州牛肉面：享有“华夏第一面”“中国十大面之首”等美誉，最早的历史可以追溯到唐代。面条由师傅手工拉成，粗细可根据顾客需求选择，有毛细、细、二细、三细、韭叶等多种，搭配牛肉汤、牛肉片、白萝卜片、辣椒油和香菜等，一清二白三红四绿五黄，色香味俱全。
  • 新疆拌面：又称拉条子，起源于甘肃河西走廊移民。面条拉得细长且有嚼劲，菜和面分开，将各种炒菜如过油肉、大盘鸡等浇在面条上拌匀食用，常吃也不腻。
  
  
• 切面类
  • 龙须面：是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，可煮成清汤面，也可用于制作糕点的配料。
  • 大刀面：全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形，面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
  
  
• 擀面类
  • 岐山臊子面：具有3000年的历史，最早始于周代。以大肉“臊子”加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成，以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
  • 杨凌蘸水面：面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
  
  
• 揪面类
  • 宁夏揪面片：做法简单，揪出来的面比平常吃的面口感要发嫩发脆，有一些粘牙之感。有荤和素之分，通常会加入韭菜等食材，是宁夏当地人喜爱的面食。
  • 青海指甲面片：俗称尕面片，是青海人最喜爱的面食之一，也是青海地区最为普遍的面食，大西北人对面片的情有独钟可以追溯到千年之前。
  
  
• 其他工艺类
  • 热干面：武汉的标志性早餐，制作时会事先把面条煮熟，晾凉后再过一遍油，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、葱花、五香酱菜等配料，面条既筋道又滑爽，既香浓又不腻。
  • 伊府面：又称伊面，是一种油炸的鸡蛋面，先将面条煮熟后再油炸，可用于煮面或炒面，口感爽滑有韧性，香气四溢。