荞麦面条怎么做面条

以下是荞麦面条的家常做法：
材料准备

• 荞麦面粉：200克（可根据人数调整用量）
• 普通面粉：100克（加入普通面粉可增加面条的韧性，不易断裂）
• 水：适量（约150-160毫升，根据面粉吸水性适当调整）
• 盐：1-2克（可增加面条的韧性）

1. 混合面粉：将荞麦面粉和普通面粉倒入一个较大的容器中，加入盐，搅拌均匀。
2. 加水揉面：缓缓加入水，边加边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮状。然后用手将面絮揉成面团，面团应稍硬一些，因为荞麦面的黏性相对较小。如果感觉面团太干难以揉合，可以少量多次地添加水；如果太湿，则适量添加一些面粉。
3. 醒面：将揉好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟至1小时。让面团中的水分充分均匀分布，这样可以使面团更加柔软，便于后续操作。
4. 擀面皮：醒好的面团放在撒有薄粉的案板上，再次揉匀。然后用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些，厚度根据个人喜好而定，一般在1-2毫米左右。在擀的过程中，要不时地在面皮上撒些面粉，防止面皮粘连在案板上或擀面杖上。
5. 折叠切面：将擀好的面皮像折扇一样折叠起来，每层之间都要撒上一些面粉，防止粘连。折叠好后，用刀将面皮切成均匀的细条，宽度可根据个人喜好，如喜欢吃宽面就切得宽一些，喜欢细面则切得细一些。
6. 抖散面条：切好的面条用手轻轻抖散，将多余的面粉抖掉。如果有面条粘连在一起，可以用手轻轻撕开。
7. 煮面：锅中烧开水，水开后放入切好的荞麦面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘锅。煮面的时间根据面条的粗细和个人口感而定，一般细面条煮3-5分钟，宽面条煮5-8分钟。煮至面条熟透，没有白芯即可捞出。
8. 过凉水：将煮好的面条捞出，放入冷水中过凉，这样可以使面条更加爽滑劲道。然后沥干水分，就可以根据个人口味加入调料进行拌食，或者加入汤中做成汤面了。

• 荞麦面粉的比例可根据个人口味调整，如果喜欢浓郁的荞麦味，可以适当增加荞麦面粉的用量，但不要超过总面粉量的70%，否则面条容易断裂，口感也会太粗糙。
• 揉面时要充分揉匀，使面团具有一定的韧性和延展性，这样擀出的面皮才不易破裂，切出的面条也更有弹性。
• 煮面时水要足够多，这样面条在锅中才能充分舒展，不易粘连。同时，煮面过程中可加入一点盐或食用油，也能防止面条粘连。