豆腐的品种有多少种

豆腐的品种繁多，以下是一些常见的分类及品种：

• 按制作工艺分类
  • 北豆腐：又称老豆腐，质地较硬，含水量在85%左右。制作时用盐卤作为凝固剂，蛋白质凝固得比较紧密，口感绵韧，豆香浓郁，适合煎、炒、炸、炖等多种烹饪方式，如麻婆豆腐、家常豆腐等菜品常用北豆腐制作。
  • 南豆腐：也称嫩豆腐，质地细嫩柔软，含水量在90%以上。以石膏作为凝固剂，豆腐的质地更加细腻，口感滑嫩，适合做凉拌豆腐、鲫鱼豆腐汤等，能突出豆腐的鲜嫩口感。
  • 内酯豆腐：是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作而成。这种豆腐保水性好，质地更为细嫩，表面光滑，弹性足，不易破碎，通常在无菌环境下包装，保质期较长，可直接食用，也常用于制作一些精致的菜肴，如芙蓉豆腐等。
  
  
• 按外观和加工方式分类
  • 水豆腐：即普通的豆腐，表面光滑，呈乳白色或淡黄色，质地柔软，水分含量较高，是最常见的豆腐品种，可用于各种菜肴的制作。
  • 冻豆腐：将水豆腐冷冻后制成。经过冷冻，豆腐内部形成许多蜂窝状的小孔，其质地变得疏松多孔，有弹性，能吸收大量汤汁，吃起来别有一番风味，适合涮火锅、做汤等，如白菜炖冻豆腐。
  • 豆腐干：含水量较低，质地较硬，有一定的韧性，形状多样，如方形、圆形等。豆腐干可以凉拌、炒菜、卤制等，如凉拌豆干、青椒炒豆干等，味道浓郁，口感有嚼劲。
  • 豆腐皮：也叫油皮、腐竹。是豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层油皮，挑出后晾干而成。豆腐皮富含蛋白质，口感筋道，可凉拌、炒菜、做汤，还可用于包裹其他食材制作各种美食，如素鸡、腐竹烧肉等。
  • 千张：又称百叶，是一种薄而有韧性的豆制品。它由多张豆腐皮叠在一起压制而成，含水量比豆腐干高一些，质地柔韧，适合凉拌、炒食、煮火锅等，如千张结烧肉、凉拌千张丝等。
  
  

此外，在不同地区还有一些具有地方特色的豆腐品种，如四川的豆花，是一种介于豆腐和豆腐脑之间的食品，口感鲜嫩，常搭配各种调料食用；还有安徽八公山的豆腐，以其独特的制作工艺和口感闻名遐迩。