种子萌发时先长出什么

种子萌发时通常先长出胚根。

从生理角度分析 ：种子萌发需要从外界吸收水分和营养物质，胚根的生长能够迅速使种子扎根土壤，为后续的生长提供稳定的支撑，同时，胚根形成的根系也能大大增加与土壤的接触面积，有助于从土壤中吸收水分和矿物质等营养物质，满足种子萌发和幼苗生长的需求。

从进化角度分析 ：在长期的自然选择过程中，种子先长出胚根的这种萌发方式被保留并遗传下来，因为这种方式能够提高种子在复杂多变的自然环境中的生存几率，确保植物物种的延续和繁衍。

胚根突破种皮后，会继续生长形成主根，之后胚轴和胚芽开始生长，胚轴伸长，将胚芽推出地面，胚芽发育成茎和叶 。