蒸熊掌蒸鹿茸烧花鸭

“蒸熊掌、蒸鹿茸、烧花鸭”是传统相声《报菜名》中的菜名。以下是对这几道菜的具体介绍：
蒸熊掌

• 历史与现状：蒸熊掌曾是一道传统名菜，熊掌在古代被视为珍贵食材。但熊属于国家保护动物，猎取、食用熊掌违法，如今这道菜已不存在于合法的餐桌之上。
• 模拟做法：现在可以用一些合法的食材来模拟熊掌的口感和风味。比如选择肉质紧实、大小适中的猪蹄髈，搭配猪皮、老母鸡、干贝、火腿等食材，通过焯水、炖煮、搅拌、组装、蒸制等多道工序，制作出类似熊掌口感和外观的菜品。

• 食材特点：鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性甘、咸、温，含有机物、胶质、卵细胞激素睾酮等成分，具有壮元阳、补气血、益精髓等功效。
• 相关菜品：三鲜鹿茸羹是一道以鹿茸为主要材料制作而成的美食。制作时，先将鹿茸处理干净，与雪里蕻同蒸，再将海参、鸡肉、冬笋切成片焯水，然后将鹿茸切成小丁，加入鸡汤、海参、鸡片、冬笋等一起烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油，最后将鹿茸丁撒在上面。

• 菜系归属：烧花鸭是一道色香味俱全的地方名菜，属于河北菜。
• 食材选择：选用开膛嫩仔鸭一只，搭配猪肉、芽菜、泡辣椒、生菜、鲜荷叶等食材，以及酱油、料酒、花椒、姜、葱等调料。
• 制作方法：仔鸭洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸭身内外，腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒分别剁细，炒锅置旺火上，下猪肉、烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸭腹，用荷叶将鸭包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸭肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。