花椒跟青花椒的区别

通常所说的花椒一般指红花椒，与青花椒主要有以下区别：

• 外观形态
  • 红花椒：未成熟时呈鲜绿色，成熟后变为红色或红棕色。果实呈球形，直径3-5毫米，形状饱满，表面皱纹和纹理较多，显得粗糙，油腺有时不如青花椒明显。调料红花椒
  • 青花椒：成熟时为绿色或黄绿色，果实也为球形，但直径通常在2-4毫米，比红花椒略小，形状较为紧凑，表面相对光滑，皱纹少，纹理细腻，油腺更为突出。
  
  
• 口感风味
  • 红花椒：麻味相对温和，能带来舒适的麻感，不会过于刺激。香气浓郁，带有果香和木香，香气层次丰富，还略带辛辣味，增加了风味层次，含油量达25-30%。
  • 青花椒：麻味强烈且清新，麻刺感明显，香气较为清新，以独特的清香为主，辣味通常比红花椒更轻，更多地突出麻味。
  
  
• 产地分布
  • 红花椒：主要产于甘肃、四川、陕西、云南等地区。
  • 青花椒：常见于重庆、四川、贵州等地区，其中重庆江津、四川金阳等地的青花椒较为出名。
  
  
• 用途差异
  • 红花椒：常用于制作麻辣口味的川菜，如麻婆豆腐、水煮牛肉、辣子鸡、香辣鱼等，也适合用于制作辣味较重、偏重香辣风味的调料，如传统麻辣火锅底料等，还可用于肉类去腥去异味。
  • 青花椒：更适合用于需要突出麻味的菜肴，如凉拌菜、椒麻鸡、青椒兔等，也常用于制作花椒油和花椒酱，在一些清新口味的炒菜中使用，能增添独特的清香。
  
  
• 营养功效
  • 红花椒：具有温中散寒、止痛、杀虫等功效，常用于治疗胃寒、腹痛、呕吐等症状，还能使血管扩张，起到降低血压的作用。
  • 青花椒：同样有温中散寒、除湿止痛、止痒解腥等作用，可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲。