辣椒的种类有多少种

辣椒的种类繁多，从植物学分类和常见的栽培品种角度来看，主要有以下几类：
植物学分类

• 灯笼椒类型：植株高大，叶片肥厚，花大，果实大，呈柿子形、苹果形和灯笼形。味甜、微辣或无辣味。根据果实的形状，大体分为大甜椒、大柿子椒和小圆椒，比如常见的彩椒就属于灯笼椒类型。
• 长辣椒类型：植株高度中等而稍开张，果长如牛角、羊角形，味辣、微辣带甜或甜味。果实多为早、中熟，按果型又可分为长尖椒、短尖椒和线辣椒3种，像二荆条、线椒等都属于长辣椒类型。
• 簇生椒类型：植株低矮丛生，茎细小而开展，果实簇生，辣味极强，可作干辣椒栽培，如朝天椒等。
• 圆锥椒类型：植株低矮丛生，果实小圆锥形，辣味浓，如鸡心椒。南方栽培较多，以红干椒作调味品为主。
• 樱桃椒类型：植株小而开张，叶片细小，果实小如樱桃，朝天着生，有红、黄、紫3色，具观赏性。辣味极强，可作为干椒或观赏椒栽培，如四川成都的五色椒。

• 国内品种
  • 云南小米椒：身长短且圆润，未成熟时是金黄色，有清香味，成熟后变为大红色，辣度更高。
  • 螺丝椒：形状似螺丝，辣度适中，口感脆嫩，香味浓郁。
  • 七星椒：果实小而密集，辣度极高，香味浓郁，主要用于制作辣椒油和辣椒酱。
  • 贵州满天星：色鲜红、肉质厚、籽少、辣味特别突出，价格相对比较便宜，主要用来炒制火锅底料。
  • 福建辣椒王：果实带有短牛角形尖角，果皮肉厚，色鲜红，辣度高，耐煮而且久煮不烂，能反复使用2-3次。
  • 三樟黄贡椒：成熟后通体呈金黄色，个小皮薄，肉厚味脆，辣中带甜。
  
  
• 国外品种
  • 哈瓦那辣椒：源自墨西哥，辣度极高，是制作正宗墨西哥菜肴不可或缺的调料。
  • 苏格兰帽辣椒：形似苏格兰帽，颜色多变，从绿到红，辣中带甜，常用于西班牙料理。
  • 泰国小辣椒：小巧玲珑，辣味直接而纯粹，是泰式料理中提味的关键食材。
  • 美国卡宴辣椒：广泛用于调味品中，能为食物增添鲜艳色彩和热烈的辣感。
  • 匈牙利辣椒粉：味道温和而香浓，是匈牙利炖肉等传统菜肴的重要调料。