家乡豆腐是什么豆腐

“家乡豆腐”并不是特指某一种豆腐，而是各地根据当地特色食材、传统工艺和口味偏好制作的具有地方特色的豆腐菜品或豆腐制品，以下是一些比较有代表性的家乡豆腐：
洛南豆腐-陕西洛南

• 特色：洛南豆腐以其色泽洁白、质地柔软、口感细嫩且劲道而闻名。它软而不烂，吃起来香醇可口，无论是炒菜、煮汤还是凉拌，都能体现出其独特的风味。
• 制作工艺：选用当地优质的黄豆，经过泡发后，用石磨磨成豆浆。石磨磨浆速度缓慢，能最大程度地保留黄豆的原汁原味和营养成分。磨出的豆浆通过粗布过滤，去除豆渣，然后将豆浆煮至九成火候，再用酸菜浆水来点豆腐，最后经过压实成型等工序制作而成。

• 特色：石牌豆腐细、嫩、白，味道醇厚，色泽纯正，营养丰富，清香爽口。其豆浆醇厚清香，能形成厚厚的一层豆油皮，豆腐脑更是顺滑细腻。
• 制作工艺：采用传统的手工制作方法，坚持纯手工生产。磨浆时使用石磨，一分钟才一转，磨出的豆浆甜、细、香。当浆温升至110摄氏度，便开始摇浆、过滤、点浆、成型，火候掌握非常精准。点浆是关键环节，根据品种不同，严格把控豆浆浓度、压榨力度和时间等。此外，还有独特的炒精浆工序，用红糖加数十种香料炒制而成，用于给干子上色，使香干味道醇厚微甜，冷藏条件下可存放3个月。

• 特色：因当地独特的水质、土质以及制作器具，使得做出的豆腐独具风味。
• 制作工艺：将黄豆用木桶装着泡入冷水中，泡胀后用磨子推浆，再把豆浆舀入豆腐袋，用热水边冲边搅拌边挤压，使豆浆水挤压到浆盆里，去除豆渣后，将豆浆倒入铁锅内用温火慢慢煮熟，最后下石膏，待豆浆上面起皱后，用水瓢舀起放进豆腐包袱里压干成型。

• 特色：外观呈金黄色，外皮酥脆，内馅嫩滑，味道鲜美，具有浓郁的豆香和肉香。
• 制作工艺：将豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，然后将猪肉、虾仁、香菇等馅料填入洞中，再将豆腐角放入油锅中炸至金黄。也可以先将豆腐角煎至两面金黄，再加入酱油、糖、水等调料煮至入味，使其口感更加丰富。