西红柿种子发芽还能吃吗

西红柿种子发芽后不建议吃。

可能含有有害物质

发芽后的西红柿种子会使西红柿内部的物质发生化学变化。发芽过程中，西红柿可能会产生龙葵碱等毒素。龙葵碱是一种有毒的糖苷生物碱，摄入过量可能会对人体造成不良影响，如引起呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。

营养成分改变

发芽后的西红柿，其营养成分也会发生改变。种子发芽会消耗西红柿本身的营养物质，导致其营养价值降低，口感也可能变差。