牛奶的种类有哪几种

牛奶的种类丰富多样，可按照含脂量、杀菌方式、原料、加工工艺等不同标准进行分类，以下是一些常见的分类情况：
按含脂量分类

• 全脂牛奶：脂肪含量在3.1%以上，含有牛奶的所有成分，口感醇厚，奶香浓郁，能为人体提供丰富的能量，适合少年儿童、孕妇和老年人等人群饮用，有助于他们补充营养、增强体质。美食全脂牛奶
• 低脂牛奶：含乳脂肪在1.0%-2.0%之间，其脂肪含量相对较低，既能满足人们对牛奶营养的需求，又能减少脂肪的摄入，比较适合中年人以及有减肥需求或关注心血管健康的人群。
• 脱脂牛奶：脂肪含量在0.5%以下，几乎除去了所有脂肪，保留了牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，适合限制脂肪摄入量的人群，如患有高血压、高血脂、血栓等心血管系统疾病的人、糖尿病患者以及肥胖者等。

• 低温长时间杀菌牛乳：也称保持式杀法消毒牛乳，牛乳在62-65℃下保持30分钟，再经冷却、包装后的产品。这种方法能较好地保留牛奶的营养成分和风味，但保质期较短，需要低温冷藏保存。
• 高温短时间杀菌牛乳：也称巴氏高温杀菌牛乳，牛乳在72-75℃下，保持15-16秒；或在80-85℃下，保持10-15秒加热杀菌。该方法同样能保留牛奶的大部分营养成分，且相对低温长时间杀菌牛乳，生产效率更高，也是巴氏杀菌奶常用的杀菌方式之一。
• 超高温灭菌乳：将牛乳加热至130-150℃，保持0.5-4秒杀菌或灭菌。经超高温灭菌处理的牛奶，可以在常温下长期保存，便于运输和销售，但部分营养成分可能会受到一定程度的破坏。
• UHT蒸汽直接喷射法超高温灭菌牛乳：条件大致与超高温灭菌乳相同，牛乳与高温蒸汽直接接触，在喷射过程中瞬间即达到灭菌的效果，经无菌包装后即为灭菌乳。
• 瓶装（罐装）灭菌牛乳：牛乳经装瓶（罐）密封后，于密闭容器中加压灭菌。这种牛奶在常温下保存方便，保质期较长。

• 生鲜牛奶：从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳，特别是未经过巴氏杀菌。它保留了牛奶的天然营养成分和活性物质，但由于未经过杀菌处理，保质期很短，且需要低温冷藏保存，饮用时需谨慎。
• 再制奶：用脱脂奶粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合相关成分标准的液态奶。其口感和营养价值与生鲜牛奶有所不同。
• 还原奶：用全脂奶粉和水勾兑成的，符合相关成分标准的液态奶。还原奶在生产过程中可能会损失一些营养成分，其风味也可能与新鲜牛奶有所差异。
• 混合奶：用生鲜牛奶与复原奶或再制奶以某种比率相互混和而成的混合物。按照国际惯例，混合奶中生鲜奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶与生鲜牛奶混合成的混合奶，其中生鲜奶的量不宜小于70%。

• 巴氏杀菌奶：按国家标准只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品。其杀菌工艺一般采用低温长时间杀菌或高温短时间杀菌，并采用非无菌条件下灌装的工艺，需要低温冷藏保存，保质期较短，但能较好地保留牛奶的营养成分和原始风味。
• 超巴氏杀菌奶：物料经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理，并且经非无菌状态下灌装所得的产品。不过这一分类目前存在争议，因为其杀菌工艺对牛奶成分和风味的损害较大，国外并无同类产品。
• 灭菌奶：以牛乳或羊乳或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品。可在常温下长期保存，但部分营养成分和口感可能会受到影响。

• 强化牛乳：添加多种维生素、矿物质等的牛乳，如添加维生素A、B1、B2、B6、钙等，以满足特殊人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等。
• 花色牛乳：在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等而组成的牛乳，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
• 舒化奶：通过乳糖酶将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用，解决了他们喝牛奶后容易出现腹泻等不适症状的问题。