哪种植物的根可以吃

以下是一些可以吃的植物根：

1. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素C和纤维素等营养成分，能增强免疫力、有助于视力健康。其根部脆嫩多汁，吃法多样，可生吃、炒菜、煮汤、做沙拉等。蔬菜胡萝卜
2. 红薯：又称地瓜、番薯等，根部富含淀粉、维生素A、膳食纤维和矿物质等。具有补中和血、健脾益胃、宽肠通便的功效，可蒸、烤、煮、炸，还能制作成甜品或主食，如烤红薯、红薯粥、红薯饼等。
3. 山药：性平味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，可与红枣、枸杞等一起煮粥，也可清蒸、煲汤、炒食，如山药排骨汤、清炒山药片等。
4. 莲藕：根部脆嫩可口，含有丰富的维生素C、维生素B12、膳食纤维、铁和钙等。生藕具有清热生津、凉血散瘀的作用，可榨汁、凉拌；熟藕能健脾消食、养血补心，适合炒菜、炖汤，如莲藕炖排骨、清炒藕片等。
5. 萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，其性凉味甘辛。白萝卜生吃能生津润肺、清热排毒，可凉拌、榨汁；熟食有下气消食、化痰导滞的功效，可用于炖汤、炒菜，如萝卜鲫鱼汤等。红萝卜中的纤维木质素更高，能加强人体抗病毒的能力。
6. 牛蒡：属于菊科植物，富含菊糖、氨基酸、胡萝卜素及钙、锌、镁、铁等营养成分，具有控糖减脂、健脑益智、明目养颜等功效，可炒食、煲汤、泡茶，如牛蒡炒肉丝、牛蒡排骨汤等。
7. 芋头：根部富含淀粉，口感滑嫩，性平，味辛、甘，归胃经，具有健脾补虚，宽肠通便，消肿散结的功效。可做成芋头汤、芋头炖排骨、拔丝芋头、炸芋头等。
8. 生姜：姜根具有驱寒和抗炎的效果，是中餐中常用的调味品，能提升菜肴风味，还可用于制作姜茶、姜汤等，帮助缓解感冒症状、暖胃驱寒。
9. 土豆：即马铃薯，含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%。性平味甘，具有和胃健中、润肠通便的作用，可炖、炒、煮、烤，如土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、薯条等。
10. 荸荠：有“地下雪梨”的美称，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有生津止渴、清热化痰、开胃消食等功效，可直接生吃，也可用于煲汤、炒菜、做甜品，如荸荠银耳汤、荸荠炒虾仁等。
11. 甜菜根：又叫“红菜头”“甜菜头”“甜萝卜”等，富含矿物质钾、甜菜碱等物质，适当食用有助于调理血压，其膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便，可凉拌、榨汁、煮汤、烤着吃等。
12. 桔梗：根部肥大、粗壮，可以药用和食用，一般会将桔梗的根部腌制狗宝咸菜。