绢豆腐和内酯豆腐区别

绢豆腐和内酯豆腐主要有以下区别：

• 制作工艺
  • 绢豆腐：通常将一定浓度的豆浆放入容器中，添加由石膏、内酯酸、氯化镁等按不同比例配置成的混合凝固剂，然后升温凝固成为豆腐，再分切装盒并进行杀菌处理；或者将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。制作过程中对凝固速度、硬度、口感等方面要求严格。
  • 内酯豆腐：先制取高浓度豆浆，豆浆冷却到70℃-80℃时，加入葡萄糖酸内酯作为凝固剂，搅拌均匀后装盒，再经水浴加热使其凝固成型。相对来说，其制作工艺较为简单，一般厂家都可以生产。
  
  
• 质地口感
  • 绢豆腐：质地极其细腻，犹如丝绸般顺滑爽口，口感嫩滑且富有弹性，豆香味浓郁，没有酸味。
  • 内酯豆腐：质地也比较细腻，但相比绢豆腐稍逊一筹，口感水嫩，保水性较好，不易碎散，不过部分产品可能会带有轻微的酸味。
  
  
• 外观形态
  • 绢豆腐：形状通常为长方体，表面光滑，颜色乳白。
  • 内酯豆腐：一般为方形或长方形，表面相对较为粗糙，颜色略带黄色。
  
  
• 营养价值
  • 绢豆腐：含有丰富的蛋白质、微量元素和矿物质等营养成分，属于低脂肪、低热量的食品。
  • 内酯豆腐：同样富含蛋白质、微量元素和矿物质，具有低脂肪、低热量的特点。不过，有报告指出内酯豆腐的蛋白质含量大概只有北豆腐的一半，钙含量也较低，大概只有北豆腐的1/10。
  
  
• 烹饪用途
  • 绢豆腐：适合用于制作需要保持食材原味的料理，如关东煮、生鱼片配菜等，也可用于凉拌、热炒、炖煮等，能很好地吸收其他食材的味道。
  • 内酯豆腐：应用范围更为广泛，可用于炒菜、炖汤、凉拌等多种烹饪方式，还常被用于制作豆制品零食等。