藤椒青花椒花椒的区别

藤椒、青花椒和花椒主要有以下区别：

植物学分类

藤椒 ：属于芸香科花椒属竹叶花椒及其栽培品，是多年生灌木，枝干细小刺多，枝干延长如藤蔓。

青花椒 ：属于芸香科落叶小乔木，树形较高大，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。

花椒 ：通常指红花椒，属于芸香科花椒属，是落叶灌木或小乔木。

外观特征

藤椒 ：颗粒偏小，颜色为深绿色，油多而芬芳，结籽如葡萄成串，果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。

青花椒 ：颜色有绿色或者青色，果实较大，呈椭圆形，结的果实是成攥的，颜色较浅，没有光泽。

花椒 ：成熟时为红褐色或紫红色，晒干后多呈裂开状，露出黑色的种子，果皮表面有明显的凸起和纹路。

口感味道

藤椒 ：含油多，香味比较浓，麻中带有清新的香味，麻味较弱且不刺激，没有苦涩味 。

青花椒 ：麻味浓烈，略有一种苦涩味，尤其是用量过多或烹饪时间过长时，苦涩味可能会更明显。

花椒 ：麻味适中，香味醇厚，没有清香味和苦涩味，味道以麻为主 。

烹饪用途

藤椒 ：常用于制作藤椒油，其出油率很高，也可直接用于烹饪，如毛血旺、水煮肉片、酸菜鱼、烤鱼等菜品中，鲜藤椒多作为起锅淋油提味，藤椒油则多用来凉拌菜、拌面等。

青花椒 ：多和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴，如麻辣火锅、水煮鱼、辣子鸡等，可用于爆香锅底，也可以用来最后的淋油，或者做成香辣油来使用。

花椒 ：用途广泛，可用于炖煮时去除肉类的腥膻味，在炒菜、红烧等菜肴时爆香锅底，增加香味，还可制成花椒粉用于调味，如制作花椒油、五香粉、十三香等，也是制作传统川菜如麻婆豆腐、回锅肉等必不可少的调料。

分布区域

藤椒 ：主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地，日本、朝鲜等地也有分布。

青花椒 ：分布于我国五岭以北等地区。

花椒 ：在我国分布广泛，主要产于陕西、甘肃、四川、云南等地。

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