十字花科的蔬菜有什么

十字花科的蔬菜种类丰富，以下是一些常见的品种：

白菜类

大白菜 ：北方冬季常见的蔬菜，耐寒且耐储存。富含维生素 C、维生素 K 和多种矿物质，口感脆嫩。可用于清炒、炖煮、腌制酸菜等，如白菜炖粉条、醋溜白菜等都是经典菜肴 。 蔬菜 十字花科大白菜

小白菜 ：植株较小，形态精致，味道清香。同样含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。适合清炒、做汤或涮火锅，像清炒小白菜、小白菜豆腐汤等，味道鲜美 。

菜心 ：又叫菜薹，多在南方地区种植，喜欢温暖潮湿的环境。富含蛋白质和胡萝卜素，口感鲜嫩。清炒菜心、白灼菜心都是常见的做法，还可用于搭配肉类炒制，如腊肉炒菜心 。

紫菜薹 ：叶片呈紫红色，叶柄和花薹为绿色，口感脆嫩，略带甜味。含有丰富的维生素和矿物质，具有较高的营养价值。可清炒、素炒或搭配腊肉等食材炒制，如清炒紫菜薹、腊肉炒紫菜薹 。

红菜薹 ：与紫菜薹类似，但其花薹和叶片颜色更红。营养丰富，口感清甜脆嫩。烹饪方式多为清炒或与肉类搭配炒制，如清炒红菜薹、五花肉炒红菜薹，是冬季餐桌上的美味菜肴。

甘蓝类

结球甘蓝 ：又称卷心菜、洋白菜、包菜，原产于地中海沿岸。根据叶子颜色可分为普通甘蓝和紫甘蓝。富含纤维素和矿物质，能增强免疫力。可凉拌、炒食、做馅等，如凉拌紫甘蓝、醋溜白菜等 。

花椰菜 ：俗称花菜、菜花，以花球为产品器官，味道鲜美，维生素含量高，还具有一定的辅助抗癌功效。可清炒、蒜蓉炒、做成干锅花菜等，也可作为配菜与其他食材搭配 。

西兰花 ：又叫绿菜花，营养丰富，蛋白质、维生素 K、β- 胡萝卜素、叶黄素、钙、维生素 B2 等含量较高。耐加热好储存，适合多种烹饪方式，如白灼西兰花、西兰花炒虾仁等，还可用于做沙拉 。

芥蓝 ：矿物质丰富，钙、钾、镁、锌、铁含量较高，还有较高的蛋白质含量和膳食纤维。其脆嫩多汁的茎是主要食用部分，白灼芥蓝是常见的做法，也可清炒、蒜蓉炒等 。

球茎甘蓝 ：又名苤蓝，主要食用部分是肉质茎，口感脆嫩，但肉质易纤维化，采收时间很重要。可凉拌、炒食、腌制，如凉拌苤蓝丝、苤蓝炒肉等 。

羽衣甘蓝 ：营养丰富，胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质含量高，还含有多种维生素和矿物质。可焯水后凉拌、清炒，也可制成羽衣甘蓝粉，用于制作饮品或加入到其他食物中 。

抱子甘蓝 ：植株腋芽中形成的鲜嫩小叶球，像微型圆白菜，蛋白质含量较高，还含有丰富的 β- 胡萝卜素、叶黄素＋玉米黄质、维生素 K 等。适合烤、煎、炒等烹饪方式，如烤抱子甘蓝、培根炒抱子甘蓝 。

芥菜类

叶用芥菜 ：可腌渍、晒干食用，是外婆菜的一部分。常见的有雪里红，北方秋冬季节叶子会由绿色变为紫红色，多用来腌制，如腌制雪里蕻，可用于炖豆腐、炒肉末等 。

根用芥菜 ：即大头菜、芥菜疙瘩，口感硬哏，多腌渍成咸菜或晒成干丝后食用 。

茎用芥菜 ：也就是榨菜，肉质茎口感脆嫩，优质的茎用芥菜做成的榨菜售价较高，是常见的佐餐小菜 。

萝卜类

白萝卜 ：根茎类蔬菜，含水量高、热量低，膳食纤维和钾的含量丰富，耐储存。有 “小人参” 的称号，可生食、熟食或腌制，如萝卜炖排骨、凉拌萝卜丝、萝卜泡菜等 。

青萝卜 ：口感脆爽，味道微辣，富含维生素 C、膳食纤维以及多种矿物质。可直接生食，也可用于炒菜、煮汤，还能腌制咸菜，如青萝卜炒粉条、青萝卜丝汤等。

樱桃萝卜 ：外形小巧可爱，颜色鲜艳，红皮白肉或绿皮绿肉。口感脆嫩，水分充足，既可作为蔬菜烹饪，也可当水果生吃，还可用于制作沙拉。

其他类

油菜 ：又叫上海青、矮脚青等，钙含量和胡萝卜素含量高，草酸少，营养价值高且好吃百搭。可清炒、煮汤或作为配菜，如香菇油菜、青菜豆腐汤等 。

豆瓣菜 ：也叫西洋菜，口感脆嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。适合做汤、清炒或涮火锅，如豆瓣菜猪骨汤、清炒豆瓣菜等。

芝麻菜 ：有特殊的香味，富含维生素 C、维生素 K、叶酸以及多种矿物质。可用于制作沙拉、凉拌，也可清炒或搭配其他食材烹饪，如芝麻菜沙拉、芝麻菜炒鸡蛋等。