2025年玫瑰花馒头怎样做

以下是玫瑰花馒头的详细做法，结合传统面点技巧与造型创意，步骤清晰易懂，适合家庭制作：

玫瑰花馒头食材准备

• 主料：中筋面粉 300 克（普通面粉即可）、温水 150-160 毫升（35℃左右）、干酵母 3 克、细砂糖 10 克（帮助发酵，可省略）
• 配色材料：

  • 红色 / 粉色：红曲粉、紫薯粉或少量食用色素（建议用天然粉类，如红曲粉 5 克混合面粉）
  • 绿色：菠菜汁、抹茶粉或竹炭粉 + 菠菜粉（绿色面团用 5 克抹茶粉混合面粉）

  
  

• 其他：食用油（防粘）、筷子（辅助造型）、刮板（分割面团）

制作步骤

1. 面团调制（分色面团）

• 基础白面团：
  酵母 + 温水搅匀，静置 5 分钟至溶解。面粉 + 糖混合，倒入酵母水，揉成光滑面团（约 5 分钟），盖保鲜膜发酵至 2 倍大（温暖处约 1 小时，广州室温 25℃左右可常温发酵）。
• 彩色面团：
  取部分基础面团，分别加入红曲粉 / 抹茶粉，揉匀至颜色均匀（如需粉色，可少量多次加红曲粉）。揉好的面团盖湿布备用，避免风干。

2. 面团排气与分割

• 发酵好的面团轻拍排气，分成 3 份：白色（做花蕊或叶子）、红色（主花瓣）、绿色（叶子）。
• 每份面团揉成长条，分割成小剂子（约 20-25 克 / 个，大小一致更美观），搓圆后盖保鲜膜松弛 10 分钟。

3. 玫瑰花造型关键步骤

• 花瓣制作：
  取红色剂子，擀成边缘薄、中间稍厚的圆形面片（约 5-6 厘米直径），建议擀 5-6 片为一组。
• 叠加卷制：
  将 5 片面片依次叠放（每片边缘重叠 1/3），用筷子在中间压一条竖线（方便后续切开）。取 1 个白色小剂子搓成水滴状（做花蕊），放在第一片面片内侧，从下往上卷成紧实的卷。
• 分割成型：
  用刀从卷的中间切开，形成 2 朵玫瑰花坯（切面朝下摆放）。用手指轻捏花瓣边缘，整理出自然弧度，底部捏紧防散开。
• 叶子装饰：
  绿色面团擀成椭圆形，用剪刀剪出叶子形状，边缘划几刀做叶脉，沾水粘在玫瑰花底部。

4. 二次发酵与蒸制

• 做好的馒头生坯摆入蒸盘（垫油纸或刷油防粘），室温静置 20-30 分钟至体积明显变大、轻按回弹（关键！发酵不足会导致馒头生硬）。
• 冷水上锅，大火上汽后转中火蒸 12-15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖（避免温差大导致塌陷）。

Tips 关键技巧

1. 面团湿度：南方潮湿天气可适当减少 10ml 水，面团偏软更易造型，太硬易开裂。
2. 颜色均匀：加粉类时少量多次揉匀，或用料理机搅打面团（适合新手）。
3. 花瓣层次：面片边缘擀薄，叠加时错开角度，卷制时松紧适中，避免花瓣粘连。
4. 保存方法：冷却后密封冷藏 3 天，或冷冻 1 个月，复蒸时无需解冻，水开后蒸 5 分钟即可。

这样做出的玫瑰花馒头造型逼真，口感松软，可作为早餐或节日点心。试试用不同颜色搭配（如黄 + 橙做渐变），颜值更高哦！🌹