2025年玫瑰花馒头怎样做
以下是玫瑰花馒头的详细做法,结合传统面点技巧与造型创意,步骤清晰易懂,适合家庭制作:
玫瑰花馒头食材准备

- 主料:中筋面粉 300 克(普通面粉即可)、温水 150-160 毫升(35℃左右)、干酵母 3 克、细砂糖 10 克(帮助发酵,可省略)
- 配色材料:
- 红色 / 粉色:红曲粉、紫薯粉或少量食用色素(建议用天然粉类,如红曲粉 5 克混合面粉)
- 绿色:菠菜汁、抹茶粉或竹炭粉 + 菠菜粉(绿色面团用 5 克抹茶粉混合面粉)
- 其他:食用油(防粘)、筷子(辅助造型)、刮板(分割面团)
制作步骤
1. 面团调制(分色面团)
- 基础白面团:
酵母 + 温水搅匀,静置 5 分钟至溶解。面粉 + 糖混合,倒入酵母水,揉成光滑面团(约 5 分钟),盖保鲜膜发酵至 2 倍大(温暖处约 1 小时,广州室温 25℃左右可常温发酵)。 - 彩色面团:
取部分基础面团,分别加入红曲粉 / 抹茶粉,揉匀至颜色均匀(如需粉色,可少量多次加红曲粉)。揉好的面团盖湿布备用,避免风干。
2. 面团排气与分割
- 发酵好的面团轻拍排气,分成 3 份:白色(做花蕊或叶子)、红色(主花瓣)、绿色(叶子)。
- 每份面团揉成长条,分割成小剂子(约 20-25 克 / 个,大小一致更美观),搓圆后盖保鲜膜松弛 10 分钟。
3. 玫瑰花造型关键步骤
- 花瓣制作:
取红色剂子,擀成边缘薄、中间稍厚的圆形面片(约 5-6 厘米直径),建议擀 5-6 片为一组。 - 叠加卷制:
将 5 片面片依次叠放(每片边缘重叠 1/3),用筷子在中间压一条竖线(方便后续切开)。取 1 个白色小剂子搓成水滴状(做花蕊),放在第一片面片内侧,从下往上卷成紧实的卷。 - 分割成型:
用刀从卷的中间切开,形成 2 朵玫瑰花坯(切面朝下摆放)。用手指轻捏花瓣边缘,整理出自然弧度,底部捏紧防散开。 - 叶子装饰:
绿色面团擀成椭圆形,用剪刀剪出叶子形状,边缘划几刀做叶脉,沾水粘在玫瑰花底部。
4. 二次发酵与蒸制
- 做好的馒头生坯摆入蒸盘(垫油纸或刷油防粘),室温静置 20-30 分钟至体积明显变大、轻按回弹(关键!发酵不足会导致馒头生硬)。
- 冷水上锅,大火上汽后转中火蒸 12-15 分钟,关火后焖 3 分钟再开盖(避免温差大导致塌陷)。
Tips 关键技巧
- 面团湿度:南方潮湿天气可适当减少 10ml 水,面团偏软更易造型,太硬易开裂。
- 颜色均匀:加粉类时少量多次揉匀,或用料理机搅打面团(适合新手)。
- 花瓣层次:面片边缘擀薄,叠加时错开角度,卷制时松紧适中,避免花瓣粘连。
- 保存方法:冷却后密封冷藏 3 天,或冷冻 1 个月,复蒸时无需解冻,水开后蒸 5 分钟即可。
这样做出的玫瑰花馒头造型逼真,口感松软,可作为早餐或节日点心。试试用不同颜色搭配(如黄 + 橙做渐变),颜值更高哦!🌹
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