2025年云南正宗的鲜花饼

以下是关于 2025 年云南正宗鲜花饼的介绍：

品牌推荐

• 嘉华 /jiahua：始于 1988 年的知名月饼品牌，也是中国烘焙食品糖制品行业百强企业，作为云南经典点心代表，以花味鲜花饼著称。该品牌集面点研发、生产、销售、服务为一体，其鲜花饼花香浓郁、口感酥脆。美食 嘉华鲜花饼
• 潘祥记：成立于 1941 年，是云南老字号产品。主要从事滇式火腿月饼和传统滇式糕点的生产经营，其鲜花饼油而不腻，玫瑰香味浓郁，深受消费者喜爱。美食 潘祥记鲜花饼
• 梅花牌：昆明冠生园食品有限公司旗下品牌，始于 1919 年，是云南省著名商标，也是中国民族工业的名牌老字号企业。其鲜花饼制作工艺传统，品质优良。美食 梅花牌鲜花饼
• 花满楼 /happymiss：创立于 2013 年，总部位于云南昆明。该品牌的鲜花饼用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以优质玫瑰花为主馅，口感丰富，甜而不腻。美食 花满楼鲜花饼

原料与工艺

• 原料

  • 鲜花：正宗的云南鲜花饼通常选用云南特有的纯净高原玫瑰，如食用玫瑰品种 “大甜瓣”，这种玫瑰花瓣厚实、花香浓郁、甜度高，是制作鲜花饼的理想原料。
  • 面粉：多采用云南优质高原小麦磨成的面粉，其蛋白质含量较高，面筋质量好，能使鲜花饼的外皮具有良好的延展性和酥脆性。
  • 其他辅料：还会用到高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋、奶油等辅料，这些原料不仅增加了鲜花饼的甜味和香气，还使其口感更加丰富、滋润。

  
  

• 工艺

  • 制馅：将玫瑰花瓣洗净、晾干，加入适量的糖、蜂蜜等辅料，经过熬制、搅拌等工序，制成玫瑰馅料。馅料的熬制时间和火候需要严格控制，以保证玫瑰花瓣的色泽和香气，同时使馅料达到适当的浓稠度。
  • 揉面：把面粉与奶油、水等混合，揉成面团。揉面时力道要轻柔适中，方向也有讲究，一般从下而上，反复不断，直至面团光滑有弹性，这样能使面团形成良好的面筋网络，为后续的起酥效果打下基础。
  • 包馅成型：将揉好的面团分成小块，擀成薄皮，包入适量的玫瑰馅料，然后用手轻压成型，可制成圆形、方形等不同形状的鲜花饼坯子。
  • 烘焙：将包好馅的饼坯放入烤箱中进行烘焙，烘焙温度一般保持在恒温 200 度左右，时间根据饼的大小和烤箱功率适当调整。烘焙过程中要注意观察鲜花饼的色泽和状态，确保烘焙出的鲜花饼口感松软、干湿合宜、外皮酥脆、内馅香甜。

  
  

口味特点

• 花香浓郁：由于使用了大量的新鲜玫瑰花瓣作为馅料，正宗的云南鲜花饼具有浓郁的玫瑰花香，一口咬下去，花香四溢，让人仿佛置身于玫瑰园中。
• 甜而不腻：在制作过程中，糖的用量经过精心调配，既能突出玫瑰的甜味，又不会让人感觉过于甜腻。搭配酥脆的外皮，口感层次分明，回味无穷。
• 酥脆爽口：采用油酥面皮包裹馅料，经过烘焙后，外皮变得金黄酥脆，轻轻一咬，酥皮层层脱落，发出清脆的声响，给人带来愉悦的口感体验。