种子萌发最先长出

种子萌发时，最先突破种皮长出来的结构是胚根。
种子一般由种皮、胚和胚乳（部分种子没有）组成，胚又包括胚根、胚芽、胚轴和子叶。在适宜的条件下，种子开始萌发，胚根首先生长发育，突破种皮，向下生长形成主根。随后胚轴伸长，将胚芽或连同子叶一起推出土面，胚芽发育成茎和叶。
所以，种子萌发最先长出的是胚根。