豆腐是怎么做出来的

豆腐的制作过程一般包括选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、成型等步骤，以下是具体介绍：

1. 选豆
   • 选用颗粒饱满、无虫蛀、无变质的大豆，这样可以保证豆腐的品质和口感。一般来说，东北大豆是制作豆腐的优质选择，其蛋白质含量较高。
   
   
2. 泡豆
   • 将选好的大豆放入清水中浸泡，浸泡时间根据季节和水温有所不同。一般冬季浸泡8-12小时，夏季浸泡6-8小时，以大豆吸足水分、表皮光滑、无皱皮为宜。
   
   
3. 磨浆
   • 浸泡好的大豆与适量的水一起放入磨浆机中磨成豆浆。磨浆时要注意控制加水量，一般大豆与水的比例为1:3-1:4，使磨出的豆浆浓度适中。
   
   
4. 煮浆
   • 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火继续煮5-10分钟，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮浆的目的是使豆浆中的蛋白质充分变性，为后续的点卤做好准备。
   
   
5. 点卤
   • 煮好的豆浆倒入容器中，待豆浆温度降至80-90℃时，开始点卤。点卤常用的凝固剂有石膏和卤水。
   • 若使用石膏，需先将石膏碾碎，用少量水调成糊状，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆出现絮状沉淀。
   • 若使用卤水，将卤水稀释后，以细流状缓慢倒入豆浆中，同时轻轻搅拌豆浆，当豆浆出现大量絮状沉淀且液体变得澄清时，停止加卤水。
   
   
6. 成型
   • 点卤完成后，让豆浆静置15-20分钟，使豆腐脑充分沉淀和凝固。然后将豆腐脑放入铺有纱布的豆腐模具中，将纱布包好，压上重物，挤出多余的水分，使豆腐成型。压制定型的时间一般为20-30分钟，压力大小要适中，压力过小，豆腐含水量高，质地软；压力过大，豆腐会过于紧实，口感差。