大豆种子什么含量高

大豆种子中蛋白质和脂肪含量较高，具体如下：

• 蛋白质：含量一般在35%-40%左右。大豆蛋白是优质的植物蛋白，含有人体所必需的多种氨基酸，其组成与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的优质蛋白质来源。
• 脂肪：含量通常在15%-20%之间。大豆油是常见的食用油之一，富含多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等，对人体健康有益，能够调节胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
• 其他成分：除了蛋白质和脂肪外，大豆种子还含有一定量的碳水化合物，约占20%-30%，此外还有维生素（如维生素B1、B2、E等）、矿物质（如钙、铁、锌等）以及大豆异黄酮、大豆卵磷脂等生物活性物质。