鲜花饼云南特产 正宗

以下是关于正宗云南鲜花饼的介绍：

历史渊源

早在 300 多年前的清代，鲜花饼就由一位制饼师傅创造，后经朝廷官员进贡成为宫廷御点，深受乾隆皇帝喜爱1。

晚清时的著作《燕京岁时记》里也有相关记载，可见其在当时就已经有了一定的知名度1。

制作原料

鲜花：以云南特有的食用玫瑰花为主，这种玫瑰花在云南温暖的阳光和充沛的雨水滋养下，生长得格外娇艳，香气浓郁。也会根据时节选用茉莉花、百合花、菊花等不同鲜花1。

辅料：还需要面粉、猪油、白糖、蜂蜜、熟粉等辅料，与鲜花搭配，共同打造出鲜花饼独特的口感和风味。

制作工艺

馅料制作：采摘含苞待放或微微开放的食用鲜花，经筛选后去掉花托、分开花瓣，然后加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加蜂蜜，避光发酵 2-3 天，必要时加入糯米粉制成馅心。

饼皮制作：用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，将两种面团分别分成若干个剂子，用油水面剂压扁包入油酥面剂，擀成约 0.2 厘米厚的舌状薄片，再将薄片卷成筒，压扁后叠为三层，擀成直径约 5 厘米的圆皮1。

烤制成型：将馅心包入皮中，封口略压成饼，最后在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，放入烤箱 150° 中火烤制 25-30 分钟即可。

口感特点

外皮酥脆：正宗的云南鲜花饼外皮层次分明，轻轻咬一口，酥皮会层层掉落，口感十分酥脆。

内馅香甜：馅料清香，口感酥软，香甜不腻，带有淡淡的花香。能品尝到鲜花花瓣的质感，花香与甜味相互交融，回味悠长1。

产地分布

云南的昆明、大理、丽江等地都是鲜花饼的主要产地，这些地方气候条件优越，为鲜花饼的制作提供了丰富的原材料和良好的制作环境。

品牌推荐

嘉华饼屋：云南本土的大型烘焙企业，其鲜花饼外皮酥脆，内馅香甜可口，玫瑰香气浓郁，入口能品尝到新鲜花朵的细腻滋味。

潘祥记：始于 1941 年，历史悠久，设定了鲜花饼制作的标准，还研发了独特的食用鲜花保鲜技术。其鲜花饼酥皮层次丰富，口感香酥，花馅采用云南高原特有的重瓣玫瑰花，皮薄馅多，入口清香润和，甜而不腻。

傣乡园：坚持采用手工现烤的方式制作鲜花饼，饼皮软松、柔润，内馅饱满且湿润，玫瑰花瓣与酥皮完美结合，甜度适中，能品尝到玫瑰花的清香，而且没有涩味。

滇二娃农科院：由农科院研发，融合了经典玫瑰、抹茶玫瑰、黑咖玫瑰和紫薯芋泥玫瑰四种口味。经过高温处理，花瓣散发出与麦芽糖完美融合的自然玫瑰香气，口感香酥可口，甜而不腻。

昆明冠生园梅花牌：中华老字号，具有较高的知名度和良好口碑，其糕点制作工艺传承已久。采用饱满的重瓣玫瑰制作，玫瑰香气馥郁，饼皮酥脆，内馅的玫瑰花瓣保留了一定的口感，甜而不腻。

映象云南：产自云南昆明，选用半满的重瓣玫瑰作为原料，玫瑰花香浓郁，酥皮层层散落，口感香酥可口，玫瑰花瓣与酥皮完美搭配，香气四溢。有精美盒装和独立小包装，盒装适合送礼，独立小包装方便携带和食用。