2025年家常豆腐和熘豆腐

以下是家常豆腐和熘豆腐的相关介绍：

家常豆腐

• 食材准备：老豆腐 250 克、木耳 10 朵左右、红椒大半根、小米辣 1 根、蒜片适量、水淀粉小半碗、植物油适量、生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐适量。
• 制作步骤：首先将豆腐切成三角小块，木耳泡发撕成小朵，青红椒切成小块。起锅倒油烧热，倒入豆腐小火慢煎至双面金黄盛出。锅中留底油，放入蒜片、小米辣爆香，加入木耳翻炒 1 分钟左右，再加入青红椒翻炒 1 分钟左右。倒入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油继续翻炒，根据口味选择是否加盐。最后加入淀粉水，盖盖焖 1 分钟，待汤汁收得差不多时出锅。
• 烹饪技巧：煎豆腐时一定要用小火，否则容易糊锅；木耳下锅前要控干水分，防止炸锅；老抽的用量不宜过多，以免影响菜品色泽。美食 家常豆腐

熘豆腐

• 食材准备：豆腐 500 克、鸡蛋 50 克、小麦面粉 30 克、植物油 30 克、酱油 5 克、醋 3 克、白砂糖 4 克、花椒 5 克、淀粉（玉米）15 克、味精 3 克、盐 3 克、大葱 5 克、姜 2 克、大蒜 5 克。
• 制作步骤：第一步，将豆腐洗净片成 3 片，葱姜切丝，蒜切片，花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。第二步，鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊，均匀地抹在豆腐片上。第三步，炒锅注油烧至六成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油。第四步，炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水，烧开后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
• 烹饪技巧：豆腐片抹鸡蛋糊时要均匀，炸制时注意控制油温，避免豆腐炸焦；勾芡时水淀粉的用量要适中，过浓或过稀都会影响菜肴的口感和外观。美食 熘豆腐