中国特色面条配方

中国特色面条种类繁多，以下为你介绍几种常见特色面条的配方：
兰州拉面

• 面团配方：高筋面粉500克、水250-300毫升、盐3-5克、蓬灰水（或拉面剂）3-5毫升。
• 汤料配方：牛骨500克、牛肉200克、草果2个、桂皮1小块、香叶2-3片、花椒10-15粒、八角2-3个、姜1块、葱2根、盐、鸡精适量。

• 面条：一般选用细圆面条或韭菜叶面条，500克面粉搭配200-220毫升水、2-3克盐，揉成面团后擀成面皮，再切成面条。
• 调料配方：辣椒油2-3勺、花椒粉1-2勺、生抽2-3勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、葱花、蒜末、榨菜末、花生碎、芽菜末各适量，还可根据个人口味加入猪油、香油等。

• 面条：通常使用手工拉面或机制面条，以高筋面粉500克为例，需加水220-250毫升、盐3-5克，制成稍硬的面团，醒面后拉成或擀切成面条。
• 炸酱配方：五花肉300克、黄酱3-4勺、甜面酱2-3勺、葱1根、姜1块、蒜3-4瓣、料酒1-2勺、生抽1-2勺、食用油适量。

• 面条：碱水面500克，面粉中加入适量的碱水（碳酸钠和碳酸钾的混合水溶液）和盐，一般500克面粉加碱水10-15毫升、盐3-5克，制成的面条口感筋道。
• 调料配方：芝麻酱3-4勺、香油1-2勺、生抽2-3勺、老抽1勺、醋1-2勺、辣椒油1-2勺、盐和鸡精适量、葱花、萝卜干丁、酸豆角丁各适量。